中國大豆供應量與消費量介紹（歷史數據）
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表6-5 2006～2008年我國大豆供應量 單位：萬噸
圖6-9 2006～2008年我國大豆總供應量中的結構比例
我國大豆消費有四種途徑：榨油、食用、種用及工業消費，其中主要以榨油和食用為主。從20世紀末以來，隨著中國人民生活水平的提高和人口的增加，我國大豆消費中用于榨油消費的比重逐步提高，同時，畜牧業快速發展對飼料產品形成的強勁需求，使豆粕價格看好，在這種背景下，部分主產地為了提高大豆生產附加值，紛紛組建榨油廠，對大豆榨油用量增加起到了推波助瀾的作用。1990年用于榨油的大豆為376萬噸，占當年大豆消費量的39.6％；1993年食油市場的放開導致食油供應緊張，當年用于榨油的大豆數量猛增到647萬噸，占大豆消費量的比重提高到51.1％；1994年、1995年又分別增加到859萬噸和747萬噸，占大豆消費量的比重仍在50％以上。
1998年初以來畜牧業不景氣和豆粕大量進口導致上半年榨油用大豆消費萎縮，但是1998年下半年以后，豆油市場隨著國內加大打擊走私力度明顯回升，大豆榨油需求又有一定幅度的增長，1998年用于榨油的大豆消費量約為1040萬噸，占大豆消費量的63％。2001年這個比例提高到73％，到2005年再提高到77.2％，7年間提高了14.2個百分點。從食用消費看，中國人民長期以來保持著食用大豆及其制品的膳食傳統，各收入階層都喜愛大豆的優質植物蛋白，豆奶、豆粉、豆腐等花樣豆制品適合不同層次的消費需求，豆制品的消費量穩步增加。但是，由于20世紀90年代初期大豆加工技術比較落后，后續產品品種單一，且人們對大豆的營養價值認識不足，1990～1992年大豆食用消費量一直穩定在500萬噸的水平上。隨著1993年和1994年大豆產量創記錄的增長及人們食物結構趨向高蛋白化，大豆食用消費量分別增加到518萬噸和573萬噸，2005年大豆直接食用消費已達700萬噸。
由于生活水平的提高帶來的膳食結構的升級，大豆消費量總量呈逐年遞增的趨勢，居民對精煉食用油和以動物蛋白為主的食品需求迅速增加，使得大豆的需求也隨之迅速增加，因此大豆的消費量呈現出逐年遞增的趨勢。
2008年我國大豆的消費量達到5134萬噸，而2006年和2007年時分別為4560萬噸和4825萬噸。2008年大豆消費量比2007年增長了6.4％（見圖6-10）。2008年我國已經超過了美國，成為世界上第一大大豆消費國。
圖6-10 2006～2008年中國大豆消費量